Mengapa beberapa jenis akar tunggang dapat dikonsumsi manusia?

Akar tunggang memiliki ciri percabangan yang semakin halus, sehingga sesuai untuk fungsi cadangan makanan:
- Akar yg utama menyimpan cad. makanan,
- Akar2 halus menyerap air & sari2 dari tanah

kalau akar serabut, ukuran semua akar relatif homogen sehingga tidak sesuai sebagai organ penyimpan cad. makanan